김장용 생새우 고르는 법과 보관법, 새우젓과 차이까지

김장용 생새우는 익히지 않은 채 김칫속에 버무려 그대로 먹는 재료예요. 소금에 절여 삭힌 새우젓과 달리 날것이라, 사는 순간부터 버무릴 때까지 온도와 손질이 맛만큼 중요해요. 살 때 무엇을 보고, 집에 와서 어떻게 다루는지 공식 안내를 기준으로 정리했어요.

생새우와 새우젓은 무엇이 다른가요

새우젓은 새우를 소금에 절여 삭힌 젓갈이고, 생새우는 절이거나 삭히지 않은 날새우예요. 국립수산물품질관리원 수산물안전정보에 실린 자료에 따르면 새우젓은 서해안에서 잡히는 젓새우로 담그며, 보통 15~40%의 소금을 넣어 10~20℃의 서늘한 곳에서 2~3개월 발효시켜요.

김장에는 주로 육젓과 추젓을 써요. 육젓은 6월 산란기 새우로 담가 크고 살이 많고, 추젓은 가을에 잡은 작은 새우로 담가 값이 더 낮아요. 같은 자료는 추젓은 갈아서, 육젓은 모양 그대로 섞어 쓰는 경우가 많다고 소개해요.

구분	생새우	새우젓
상태	절이지 않은 날것	소금에 절여 삭힌 젓갈
소금	없음	15~40%
집에서 보관	5℃ 이하 저온, 빨리 사용	냉장, 숙성 뒤 냉동
살 때 확인	원산지, 보관 온도	원산지, 첨가물, 젓국 색

생새우는 소금이 지켜 주지 않으니, 새우젓보다 온도 관리를 훨씬 엄격하게 해야 한다는 점이 가장 큰 차이예요.

살 때는 무엇을 확인하나요

먼저 원산지 표시를 보세요. 해양수산부는 지난해(2025년) 김장철에도 새우젓·굴젓·멸치젓 같은 젓갈류를 원산지 특별점검 품목으로 정했어요. 원산지를 거짓으로 표시하면 7년 이하 징역 또는 1억 원 이하 벌금, 표시하지 않으면 최대 1,000만 원 이하 과태료 대상이에요.

원산지 표시가 없거나 의심되면 수산물 원산지 신고 전화 1899-2112나 카카오톡 '수산물원산지표시' 채널로 알릴 수 있어요.

수입 새우도 김장철 검사 대상이에요. 식품의약품안전처는 2026년 11월 9일부터 20일까지 민물새우·염장새우·마른새우 같은 수입 수산물을 통관·유통 단계에서 집중 검사하고, 부적합 제품은 반송·폐기하거나 회수한다고 밝혔어요.

• 원산지가 판매대나 포장에 적혀 있는지
• 얼음이나 냉장 진열대처럼 차갑게 보관되고 있는지
• 김장 날짜에 맞춰 살 수 있는지(미리 사 두지 않기)

집에 와서는 어떻게 보관하고 손질하나요

식약처 식품안전나라는 어패류를 가급적 5℃ 이하로 저온 저장하고, 흐르는 수돗물에 씻은 뒤 먹으라고 안내해요. 생새우는 김칫속에서 익히지 않고 먹는 재료라 이 원칙이 그대로 적용돼요.

1. 장을 본 뒤 바로 냉장고(5℃ 이하)에 넣어요.
2. 버무리기 직전에 꺼내 흐르는 수돗물에 헹궈요.
3. 생새우를 손질한 칼과 도마는 소독한 뒤 다른 재료에 써요.

남은 새우젓은 실온보다 냉장 보관하고, 적당히 숙성되면 냉동 보관하라고 안내해요. 새우젓은 염도가 높아 냉동해도 단단히 얼지 않아요. 덜어 쓸 때는 물기 없는 수저를 써야 변질을 막을 수 있어요.

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생새우를 더 조심해야 하는 사람이 있나요

있어요. 식약처는 만성 간염·간경화·간암 같은 간질환자, 알코올 중독자, 면역저하 환자를 어패류 비브리오 감염 고위험군으로 꼽고 더욱 주의하라고 안내해요. 가족 중에 해당하는 분이 있으면 생새우를 넣지 않은 김치를 따로 담그는 방법을 고려해 보세요.

새우 알레르기도 확인하세요. 식약처는 새우를 알레르기를 일으키는 대표 식품으로 안내해요. 생새우나 새우젓을 넣은 김치를 친척·이웃과 나눌 때는 새우가 들어갔다고 알려 주는 게 좋아요.

새우젓 값은 올해 얼마나 올랐나요

aT 조사로 김장용 새우젓 0.8kg은 11월 9일 기준 16,034원으로 지난해 11월 상순보다 40.2% 올랐어요. 생산량이 줄어서예요. 해양수산부 '대한민국 수산대전'(10월 28일~11월 29일, 업체별 일정 다름)은 새우젓·천일염·멸치액젓·굴을 할인 품목으로 넣고 구매 금액의 20%를 1인 1만 원 한도로 지원해요.

올해 김장 재료 전체 목록과 분량은 김장 묶음 글에서 이어서 볼 수 있어요. 절임배추 양은 절임배추 20kg 몇 포기 글에, 날짜는 김장 시기 2026 글에 정리했어요.

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자주 묻는 질문

새우젓은 어떤 것을 고르나요

새우가 굵고 껍질이 얇으며 분홍색을 띠고, 젓국물이 뽀얗고 밝은 것이 좋아요. 색이 탁하거나 어둡거나 나쁜 냄새가 나는 것은 피하고, 표시사항에서 새우·소금 외 첨가물과 원산지를 확인하세요. 양념 배합은 농촌진흥청 기준으로 젓갈을 절임배추 100g당 5g 잡아요.

생새우를 며칠 전에 사 둬도 되나요

날것이라 김장 날짜에 맞춰 사는 편이 안전해요. 미리 샀다면 5℃ 이하로 보관하고, 버무리기 직전에 씻어요.